L’est Républicain

Saulx

De la plante à l’assiette, les recettes végétales de La Charmotte

Le 30/05/2019

Bernard Bertrand, exploitant d’une ferme dans les Pyrénées, est l’auteur de plusieurs livres à propos de la préservation de la nature. Il a répondu à l’invitation de l’association « la Charmotte » pour présenter les plantes comestibles et quelques idées de menus, les 25 et 26 mai derniers.

Pendant deux journées, les animateurs de l’association La Charmotte ont convié Bernard Bertrand, auteur  de nombreux ouvrages et militant de la première heure du respect de la nature.

L’écrivain exploite également une ancienne ferme dans les Pyrénées où il met en pratique ses concepts de vie, ses recherches et collecte les savoirs.

« Sa venue à Saulx est un honneur pour nous » apprécie Jean-Paul Champenoux, président de l’association. Pas moins de 80 personnes se sont rendues à ces deux journées de découvertes. Le conférencier a choisi de présenter les plantes communes de nos prés et jardins, la manière de les identifier, leurs vertus et finalement comment les consommer.

Le « paysan écrivain » a donc d’abord présenté un panel récolté autour de la maison et a insisté sur l’observation nécessaire : « une plante se reconnaît plus facilement lorsqu’elle est en fleurs ». Cela passe par une connaissance étendue des espèces qui parfois se ressemblent. Le muguet est un poison à ne pas confondre avec l’ail des ours par exemple. Il recommande d’ailleurs à chacun de se  constituer un herbier.

Et, une fois la fleure différenciée, on passe en cuisine. Outre le « pesto » bien connu ou le pissenlit dont on utilise feuille, fleur et racine pour des tisanes ou des liqueurs, il propose des beignets de plantain ou de consoude. La nature offre aussi d’autres végétaux en condiments : fenouil sauvage, serpolet, des fruits comme le sureau ou les mûres. Les membres présents sont connaisseurs et les questions fusent. Finalement le menu est prêt : soupe d’orties, omelette aux plantes diverses, toasts au pesto d’ail. L’intervention se termine par une séance de dédicace de ses multiples ouvrages